Ce trebuie verificat la o formă pentru praline sau figurine din ciocolată: dimensiunile plăcii, numărul de cavități, gramajul și materialul.
Pornește de la produsul final
Primul criteriu este produsul pe care vrei să-l obții: praline umplute, tablete, figurine sau ouă din ciocolată. Pentru praline se folosesc de obicei plăci cu multe cavități mici, iar pentru ouă și figurine se folosesc forme din două jumătăți sau forme magnetice.
Gramajul unei cavități (de exemplu 10 g) arată cât cântărește o bomboană finită și ajută la calculul costului pe bucată și al cantității de ciocolată necesare pentru un lot.
Verifică dimensiunile plăcii și ale cavităților
Dimensiunea plăcii (de exemplu 275x135 mm) contează pentru compatibilitatea cu mașinile de temperare, cu suporturile de răcire și cu spațiul din frigider. Formatul 275x135 mm este folosit frecvent la plăcile pentru praline.
Numărul de cavități și dimensiunile fiecăreia (lungime, lățime, înălțime) determină capacitatea de producție pe placă și aspectul bomboanei.
Materialul formei
Formele rigide (de exemplu din policarbonat) sunt preferate pentru ciocolata temperată, pentru că redau un luciu ridicat și permit o contracție uniformă la răcire. Formele flexibile din silicon se demulează ușor și sunt potrivite mai ales pentru ganache, mousse și inserții congelate.
Materialul exact al fiecărei forme este indicat de producător. Dacă nu apare în denumirea produsului, solicită-l împreună cu oferta.
Îngrijirea formelor
Formele pentru ciocolată se spală cu apă caldă și detergent neabraziv și se șterg cu o lavetă moale, pentru a nu zgâria suprafața care dă luciul bomboanei. Respectă instrucțiunile producătorului privind temperatura maximă și spălarea în mașină.